Zondagse lunch

Zondagse lunch

Haal alles uit je weekend en geniet van een uitgebreide lunch op je vrije zondag. Begin met een verfrissende salade van tomaten met sumak-uien en pijnboompitten. Deze smaakcombinatie kun je een echte Ottolenghi-klassieker noemen en zie je ook terug in combinatie met gnocchi in bruine boter. De recepten vind je in zijn kookboeken: Simpel en Ottolenghi Test Kitchen – Shelf Love. Als zoet slotstuk neem je een slice van de Baskische cheescake. Dit recept uit Sugar, I Love You van Ravneet Gill is zo eenvoudig, dat we durven gokken dat dit jouw nieuwe go-to recept wordt voor een snelle verrassingsbaksel. Of zoals Ravneet zelf heel bescheiden zegt: “Je gaat van me houden om dit recept.”

RECEPTEN

Tomaten met sumak-uien en
pijnboompitten

Voor 4 personen


INGREDIËNTEN

  • 1 grote banaansjalot, in 1 mm dikke plakken (70 g)
  • 1½ eetl. sumak
  • 2 theel. wittewijnazijn
  • 700 g gemengde tomaten (een mix van grote tijgertomaten, groene en rode romatomaten, rode en gele cherrytomaatjes
  • 2 eetl. olijfolie
  • 15 g basilicumblaadjes
  • 25 g pijnboompitten, geroosterd
  • zout en zwarte peper



1. Doe de sjalotten in een kleine kom en voeg sumak, azijn en ¹∕8 theelepel zout toe. Meng alles met de hand – de sumak moet echt goed in de sjalotten worden gewreven – en zet de kom 30 minuten opzij tot de sjalot zachter is.

2. Snijd de grote tomaten over de lengte doormidden en verdeel de helften in partjes van 1-1½ cm, doe ze in een grote kom. Snijd de cherrytomaatjes over de lengte doormidden en doe ze in de kom. Voeg de olijfolie toe en meng er losjes de basilicumblaadjes,
¹∕3 theelepel zout en royaal versgemalen peper door.

3. Schik de tomatensalade op een grote schaal en verdeel de sjalotten erover. Schik wat stukken tomaat en basilicum over de sjalot. Bestrooi met pijnboompitten en dien hem op



Gnocchi met sumak-uien en
pijnboompitten met bruine boter

Voorbereiden: 25 minuten | Bereiden: 1 uur en 35 minuten


INGREDIËNTEN

Gnocchi

  • 1,4 kg bloemig kokende aardappels, bijv. Maris
  • Piper, Bintje, ongeschild, schoongeborsteld en rondom ingeprikt met een vork
  • 3 eidooiers, losgeroerd
  • 110 g bloem, gezeefd
  • 2 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 70 g ongezouten boter
  • 35 g pijnboompitten
  • 2 eetl. citroensap
  • 5 g peterselieblaadjes, grofgehakt
  • zout en zwarte peper
  • 80 g crème fraîche, voor erbij (naar keuze)

Sumak-uien

  • 2 eetl. olijfolie
  • 3 rode uien, gehalveerd, in dunne plakken (360 g)
  • ½ theel. zout
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 4 theel. sumak
  1. Verhit de oven tot 220 °C. Leg de aardappels direct op het middelste rooster van de oven en bak ze circa 45 minuten of tot ze gaar zijn.
  2. Bereid intussen de uien. Verhit de olie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Voegde uien toe met ½ theelepel zout en bak ze af en toe roerend 12- 15 minuten tot ze gaar en bruin zijn. Doe de knoflook erbij en bak nog 2 minuten tot hij geurt. Roer de sumak door het uienmengsel en haal de pan van het vuur. Stort het mengsel in een mengkom en spoel de pan om.
  3. Snijd de nog warme aardappels open (gebruik een theedoek of keukenhandschoenen) en schep
    het kruim eruit, gooi de schillen weg: u heeft circa 600 gram aardappelkruim nodig. Pureer
    het in een aardappelpers direct boven een schoon werkvlak. Spreid het mengsel iets uit zodat het een niet te hoge berg is en besprenkel het gelijkmatig met de eidooiers, gevolgd door de bloem en ½ theelepel zout. Hak het mengsel met een deeghakker of deegschraper en blijf hakken tot alles gelijkmatig is vermengd. Veeg
    het met de vingertoppen bij elkaar tot een bal (kneed het mengsel in geen geval). Schep alles in een spuitzak en zet opzij.
  4. Breng in een grote pan water met ruim zout op halfhoog tot hoog vuur aan de kook. Knip een punt van het uiteinde van de spuitzak af om een opening van 2 cm te maken. Spuit steeds stukjes van 3 cm lang in het kokende water (circa 12 per keer) en snijd ze telkens met een klein scherp mes los, laat ze 1-2 minuten koken
    tot de gnocchi op het oppervlak blijven drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel
    ze licht met olie om uitdrogen te voorkomen. Maak alle gnocchi op deze manier, circa 4-5 porties.
  5. Giet 1 eetlepel olie in de omgespoelde sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Verdeel de gnocchi in drie porties. Voeg
    een portie toe en bak de gnocchi in 4 minuten rondom goudbruin en schep ze weer op een met bakpapier beklede bakplaat. Bewerk zo de
    andere twee porties, voeg voor elke portie ½ eetlepel olie toe.
  6. Laat de boter in dezelfde pan op halfhoog tot hoog vuur smelten. Voeg de pijnboompitten, ½ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe en bak ze in 2 minuten goudbruin. Zet het vuur
    laag en doe alle gnocchi, sumakuien, citroensap en peterselie weer in de pan en roer alles rustig door elkaar. Serveer eventueel de crème fraîche erbij.

Baskische cheesecake

Voor een cheesecake van 20 cm doorsnede



INGREDIËNTEN

  • 650 g verse roomkaas, op
  • kamertemperatuur
  • 300 g fi jne kristalsuiker
  • 5 eieren
  • 150 g zure room
  • 230 ml slagroom
  • 35 g maizena
  • ½ theel. zeezoutvlokken

  1. Klop de roomkaas in de kom van een standmixer of een grote kom met een houten lepel zacht en soepel. Voeg de fi jne kristalsuiker toe en klop erdoor. Doe de eieren er één voor één bij en klop goed na elk
    toegevoegd ei.
    2. Roer in een andere kom de zure room en slagroom door elkaar.
    3. Meng in een ander kommetje de maizena en zeezoutvlokken en roer dit door het roommengsel. Klop dit goed door het roomkaasmengsel.
    4. Bekleed een bakvorm van 20 cm doorsnede met een stuk bakpapier dat de bodem helemaal bedekt en over de randen heen komt. Gebruik een kom om het papier op zijn plek te houden terwijl je nog een groot stuk bakpapier afknipt. Leg het tweede stuk er in tegenovergestelde richting op, zodat het een kruis vormt met het eerste stuk en de taartvorm volledig is bekleed. Het papier moet over de rand komen, want dan kun je de cheesecake er straks makkelijk uit tillen. Er mogen geen gaten in de bekleding zitten, anders gaat het mengsel lekken en wordt de bodem van de oven vies.
    5. Zorg dat het papier goed op zijn plek ligt en giet het cheesecakemengsel in de vorm. Zet de vorm op een bakplaat en schuif die in het midden van de oven.
    6. Bak de cheesecake 45-50 minuten tot de bovenkant donker is en opbolt. Hij breekt misschien iets langs de randen, maar dat geeft niks. Het midden moet wel wiebelig blijven.
    7. Neem de cheesecake uit de oven en serveer warm of laat volledig afkoelen voor je hem een nacht in de koelkast zet (zo krijgt hij een perfect romige textuur). Snijd de volgende dag in stukken en dien ze op.