The Farm Table
van Julius Roberts
Dompel je onder in de sfeer van het Engelse platteland. Met 100 recepten van ’t land, zo op je bord!
The Naked Chef voor een nieuwe generatie
The Farm Table is een onweerstaanbaar boek met makkelijke, uiterst smaakvolle recepten, meer dan 150 verbluffende foto’s en eerlijke verhalen over het leven van de Britse chef-kok die boer werd: Julius Roberts.
In The Farm Table volg je de jaargetijden, lees je over nieuwe geiten en schapen die worden geboren, leer je groenten te verbouwen en op zoek te gaan naar eenvoudige kruiden en bloemen in je eigen omgeving. En dat alles terwijl je de heerlijke recepten van Julius ontdekt tegen de achtergrond van het platteland en de kust van het Britse Dorset.
Prijs: € 33,99
Mooi gebonden boek met linnen band
Nu verkrijgbaar!
Koop nu via:
Wat kun je verwachten van The Farm Table?
In The Farm Table vind je 100 toegankelijke seizoensrecepten om het hele jaar door van te genieten. Gecombineerd met liefde voor de natuur, duurzame landbouw en zelfvoorzienend leven.
Julius laat zien hoe we het meeste uit de overvloed van de natuur kunnen halen. Met deze inspirerende, no-nonsense gerechten haal je het beste uit betaalbare, eenvoudige ingrediënten.
In de winter eet je bijvoorbeeld geroosterde pompoen met mozzarella, hazelnoten en salie of een stevige stoofpot met worst; in de lente is het tijd voor gebakken vis met kruiden of geroosterde citroenkip met venkel; ’s zomers kies je uit een smakelijke pasta met courgette of een hartige taart met ratatouille; en in de herfst warm je je aan gebakken forel met puree en spinaziesaus.
Wie is Julius Roberts?
Julius Roberts verliet op 23-jarige leeftijd zijn drukke stadsbestaan als Londense chef om zijn droom na te jagen: duurzaam en zelfvoorzienend leven op zijn eigen kleine boerderij.
‘Mijn gerechten zijn kleurrijk, barstensvol smaak, maar in wezen ongelooflijk eenvoudig en zeer haalbaar voor iedereen thuis. Ik hoop dat het mensen echt inspireert om contact te maken met de natuur; om seizoensgebonden te eten en plezier en vertrouwen te vinden in de keuken – en misschien zelfs in de moestuin.’ – Julius Roberts
Met zijn passie voor duurzaamheid, dierenwelzijn, tuinieren en de jaargetijden, weet Julius Roberts ons te overtuigen opnieuw contact te maken met de natuur, om naar buiten te gaan. Zijn boek volgt en vertelt het verhaal van de boerderij, het harde werken en het weer, verweven met verrukkelijke recepten gemaakt met producten van eigen bodem uit de tuin en van lokale boerenwinkels. Dit is seizoensgebonden koken op zijn best.
The Farm Table recepten
Sardine puttanesca
Recept voor 5 personen
Puttanesca is mijn ultieme voorraadkast-gerecht. Het een van mijn favorieten aller tijden: een perfect huwelijk tussen vettigheid, zuurheid en zoutheid die samen zorgen voor een ware smaakexplosie dankzij de chilivlokken, knoflook en een diepe ondertoon van ansjovis. Dit simpele gerecht is zo rijk van smaak dat aan het eind je borden schoongelikt en de pan volledig leeg geschraapt weer naar het aanrecht gaan.
Ingrediënten
• 1 grote rode ui olijfolie
• 5 tenen knoflook
• 1 theel. chilivlokken
• 8 ansjovisfilets
• 1 eetl. tomatenpuree
• 2 blikken van 400 g gepelde tomaten
• 80 g kappertjes
• 140 g ontpitte kalamata-olijven
• 30 g boter
• ½ eetl. suiker
• 2 blikken sardines van goede kwaliteit
• 500 g pasta
• bosje verse peterselie
Bereiding
Snijd de ui in blokjes en fruit ze in een zware koekenpan met veel olijfolie en een flinke snuf zout tot ze zoet en zacht zijn. Hak dan de knoflook fijn en voeg hem samen met de chilivlokken en ansjovis toe. Bak nog enkele minuten zachtjes en breek de ansjovis met een houten lepel in stukjes tot ze smelten en in de olie trekken. Voeg de tomatenpuree toe en verhit een minuutje voor je de tomaten uit blik toevoegt. Houd de blikken onder de kraan en spoel ze even om; voeg de helft van dit tomatige water toe aan de pan. Laat de saus 20 minuten pruttelen en roer af en toe, tot hij ingedikt is.
Laat de kappertjes en olijven uitlekken en spoel ze af onder de kraan. Schud droog en doe ze in de saus, met de boter. Meng goed en laat nog enkele minuten sudderen zodat ze opgenomen worden door de saus. Proef of alles op smaak is, maar voeg niet te veel zout toe, want veel van de ingrediënten zijn al vrij zoutig. Met suiker kun je de zuurheid in balans brengen. Laat de sardines uitlekken, doe ze in de pan en breek ze voorzichtig met een vork – ik prak ze liever niet te veel. Zet het vuur uit en ga verder met de pasta.
Zorg dat het pastawater flink zout is en kook de pasta hierin al dente. Warm de saus even door zodra de pasta bijna klaar is. Bewaar een kop pastakookvocht voordat je de pasta afgiet. Voeg dit vocht beetje bij beetje samen met de saus toe aan de pasta. Eindig met de fijngehakte peterselie, meng weer en serveer met een flinke scheut echt goede olijfolie.
Gestoofde pruimen, geklopte yoghurt, munt & granola
Recept voor 6 personen
Dit recept is bij ons favoriet voor zowel het ontbijt als na een zonnige septemberlunch. Ik kreeg het idee van de door de yoghurt gespatelde room en honing van patisserie chef Nicola Lamb – het is een heerlijke variant die een licht en elegant resultaat geeft, maar ik gebruik ook vaak labneh.
Ingrediënten
• 80 g granola van goede kwaliteit, of pistachenoten
• 30 g boter
• 6-10 pruimen, afhankelijk van het formaat, gehalveerd en ontpit
• 20 g ruwe rietsuiker
• 280 ml double cream of slagroom
• 1-2 eetl. vloeibare honing
• 350 ml yoghurt
• paar takjes munt
Bereiding
Verhit de oven tot 160 °C. Spreid als je pistachenoten gebruikt ze uit op een bakplaat of in een ovenvaste pan en rooster ze 10-15 minuten tot ze crunchy en geroosterd maar niet verbrand zijn. Zet een timer aan – ik vergeet dat altijd.
Zet een brede koekenpan op halfhoog tot hoog vuur en doe de boter erin. Draai de pan rond als de boter gaat schuimen en leg de pruimen er met het snijvlak naar beneden in. Idealiter is de hele pan gevuld. Strooi de suiker erover en laat zachtjes sissen, zodat de pruimen hun vocht vrijgeven. Schenk de madera erbij. Er moet langzaam een lekker dikke en zalvige saus ontstaan. Keer de pruimen voor ze te zacht zijn, om de andere kant te garen. Idealiter krijg je een mooie saus en behouden de pruimen hun vorm, maar zijn ze wel zacht en verrukkelijk. Stoof ze dus niet te lang, en schenk er een scheut water bij als de saus te dik wordt. Iedereen moet er wel een flinke schep van kunnen krijgen.
Doe terwijl de pruimen op staan de room in een grote kom. Klop tot hij licht en luchtig is, maar nog wel mooi beweegt. Het is een kunst om room perfect te kloppen en hem dat weelderige gevoel te geven zonder dat hij te stijf wordt. Sprenkel er als het zover is 1 eetlepel honing bij en voeg de yoghurt toe. Spatel erdoor en proef; je kunt meer honing toevoegen als je dat lekker vindt, maar overdrijf het niet.
Stamp de pistachenoten als je die gebruikt grof en hak de muntblaadjes grof. Schep 1 royale eetlepel room in een kom en maak in het midden een kuiltje. Leg er 2-3 warme pruimhelften in en schep er wat saus over. Bestrooi tot slot met de granola of pistachenoten en munt.
Je kunt veel onderdelen van dit gerecht van tevoren maken; stoof de pruimen net iets minder lang, zodat je ze kunt opwarmen zonder dat ze te gaar worden. De actieve ingrediënten in de yoghurt gaan alleen inwerken op de room als je die te lang laat staan, dus ik raad aan die op het laatst te maken.