Logo Fontaine uitgevers

Culinair

Kind & Jeugd

De smaakvergelijking

De wetenschap achter geweldig koken in meer dan 100 essentiële recepten

‘Een zeer briljante prestatie.’ Yotam Ottolenghi

De smaakvergelijking is een toegankelijke gids die je helpt om elementaire ingrediënten te verheffen en heerlijke gerechten te bereiden die telkens de juiste toon weten te raken. In dit boek duikt moleculair bioloog en culinair schrijver Nik Sharma diep in de wetenschap achter smaak. Hij onderzoek aan de hand van meer dan 100 recepten (die grotendeels hun oorsprong in de Indiase keuken vinden) de verschillende componenten die onze smaakbeleving beïnvloeden. Onze emoties die een rol spelen als we koken en eten, ons zicht dat de kleuren en vormen van ons voedsel registreert. Geluid, diverse textuurelementen en de verschillende manieren om ze op te bouwen. Ook worden de vijf basissmaken zoet, zuur, bitter, zout, umami en smaakversterkers als rijkheid (de smaak van vet) en vurigheid uitgebreid behandeld. Een spannende en smaakvolle ontdekkingsreis waarin theorie en praktijk prachtig vervlochten zijn.

– uitgeroepen tot een van de beste kookboeken van najaar 2020 volgens The New York Times, Daily Telegraph, Eater, Epicurious, Food & Wine, Saveur, CNN Travel, The Kitchn, Chowhound, The Boston Globe, The Chicago Tribune e.a.

– voor de lezers van Over eten en koken van Harold McGee, Zout, vet, zuur, hitte van Samin Nosrat en De smaakbijbel van Niki Segnit

Specificaties
Gebonden

Taal: Nederlands

Oorspr. taal: Engels

Oorspr. titel: The Flavour equation

ISBN: 9789464040586

Pagina's: 352

Publicatiedatum: 17-08-2021

Op voorraad

Prijs: 39,99



Auteur

Nik Sharma

Nik Sharma is de schrijver, fotograaf en receptontwikkelaar achter A Brown Table, zijn bekroonde blog. Hij werkt onder meer voor The New York Times, The Guardian, en online platforms seriouseats.com en food52.com. Nik woont in Santa Monica, Californië.www.abrowntable.com