Culinair

Kind & Jeugd

De smaakvergelijking

‘Een zeer briljante prestatie.’ Yotam Ottolenghi

De smaakvergelijking is een toegankelijke gids die je helpt om elementaire ingrediënten te verheffen en heerlijke gerechten te bereiden die telkens de juiste toon weten te raken. In dit boek duikt moleculair bioloog en culinair schrijver Nik Sharma diep in de wetenschap achter smaak. Hij onderzoek aan de hand van meer dan 100 recepten (die grotendeels hun oorsprong in de Indiase keuken vinden) de verschillende componenten die onze smaakbeleving beïnvloeden. Onze emoties die een rol spelen als we koken en eten, ons zicht dat de kleuren en vormen van ons voedsel registreert. Geluid, diverse textuurelementen en de verschillende manieren om ze op te bouwen. Ook worden de vijf basissmaken zoet, zuur, bitter, zout, umami en smaakversterkers als rijkheid (de smaak van vet) en vurigheid uitgebreid behandeld. Een spannende en smaakvolle ontdekkingsreis waarin theorie en praktijk prachtig vervlochten zijn.

– uitgeroepen tot een van de beste kookboeken van najaar 2020 volgens The New York Times, Daily Telegraph, Eater, Epicurious, Food & Wine, Saveur, CNN Travel, The Kitchn, Chowhound, The Boston Globe, The Chicago Tribune e.a.

– voor de lezers van Over eten en koken van Harold McGee, Zout, vet, zuur, hitte van Samin Nosrat en De smaakbijbel van Niki Segnit

Zie ook:
Recensies
Nigella Lawson

De smaakvergelijking is voorbestemd om klassiek te worden: origineel, verhelderend en stemt tot nadenken. Dit boek verandert de manier waarop je over eten en koken denkt en zal helpen om al je andere kookboeken zinvol te maken.

The New Yorker

Ondanks mijn eigen obsessie voor smaak, vind ik Nik Sharma's kijk erop heel fascinerend. Zijn boek is diep en verhelderend, fris en zeer informatief. Dat, gecombineerd met zijn altijd weelderige eten en verbluffende foto's, maakt De smaakvergelijking tot een zeer briljante prestatie.

The Washington Post

Als je geïnteresseerd bent in smaak - en dat is elke kok, daar denken we constant aan - dan is dit boek iets voor jou. Ik heb in lange tijd niet zoveel geleerd van één enkel boek. Ik kook me er recept voor recept doorheen.

Yotam Ottolenghi

Dit boek helpt je echt te begrijpen wat er in je pan (en mond) gebeurt. De smaakvergelijking verdient absoluut een plek op de plank naast de klassiekers als Zout, vet, zuur, hitte.

Diana Henry

'Dit kookboek bracht me de broodnodige vonk qua inspiratie, smaak en begeleiding na een aantal vreselijk eentonige maanden in de keuken. En ik blijf het telkens weer raadplegen: niet alleen voor de fantastische recepten vol onverwachte wendingen, maar ook om te leren hoe ik al mijn gerechten kan laten smaken zoals ik dat wil.'

Gebonden

Taal: Nederlands

ISBN: 9789464040586

Pagina's: 352

Publicatiedatum: 17-08-2021

Nog niet verkrijgbaar

Prijs: € 39.99



Nik Sharma

Nik Sharma is de schrijver, fotograaf en receptontwikkelaar achter A Brown Table, zijn bekroonde blog. Hij werkt onder meer voor The New York Times, The Guardian, en online platforms seriouseats.com en food52.com. Nik woont in Santa Monica, Californië.www.abrowntable.com...

Lees verder