Culinair

Kind & Jeugd

Het slagershandboek voor de thuiskok

Wanneer bestrooi je je biefstuk met zout en peper? Bak je vlees in boter of olie? Waarom kun je vlees voor een steak tartare beter in blokjes snijden dan fijnhakken? Wat is er zo bijzonder aan Japanse wagyu? En vooral: hoe bereid je het?

Arthur Le Caisne geeft met kennis van zaken en humor antwoord op al deze vragen in Het slagershandboek voor de enthousiaste thuiskok. Hij bespreekt niet alleen vlees van rund en kalf, lam, varken, gevogelte en wild – maar ook de materialen en technieken. De verschillende rassen, benodigdheden en bereidingswijzen komen in woord en beeld aan bod en bovendien bevat het handboek 25 internationale recepten die elke vleesliefhebber moet kunnen maken, van boeuf bourguignon en pastrami tot pulled pork. Met dit boek wordt elke thuiskok een volleerd slagersknecht.

Zie ook:

Bindwijze:

Gebonden

Taal: Nederlands

ISBN: 9789059569942

Pagina's: 240

Publicatiedatum: 06-06-2019

Op voorraad

Prijs: € 27.00



Arthur le Caisne

Arthur Le Caisne is enthousiast amateurkok en schreef eerder een boek over chemie in de keuken. Ook geeft Le Caisne uitleg op wetenschappelijke basis, zonder één moment saai te worden....

Lees verder