Culinair

Kind & Jeugd

Ravioli met peren, pecorino en ricotta

Deze verrassend verfijnde en sierlijke ravioli, gebaseerd op een geweldig recept van Emiko Davies, zullen alle mensen die niet van zoet-zoutcombinaties houden overhalen. De ravioli zijn heel lekker met alleen olijfolie, vers basilicum en een beetje extra kaas (in de zomer), maar ’s winters zijn ze nog lekkerder met wat geroosterde walnoten en salieboter erover. De vulling kan lang van tevoren worden gemaakt en een paar dagen in de koelkast worden bewaard.

OPMERKING
Overgebleven vulling kan worden ingevroren en op een later moment worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

6 personen

Voor het pastadeeg:
250 g 00-bloem, plus extra
voor het bestuiven
3 middelgrote eidooiers
2 middelgrote hele eieren

3 peren, geschild, klokhuizen verwijderd en gehalveerd
1 eetl. bruine suiker
schil van een ½ biologische
citroen
350 g ricotta
100 g pecorino, geraspt, plus
extra voor erover
zeezout
1 hoeveelheid vers eierpastadeeg
semola, voor het bestuiven
Salieboter
handvol walnoten, geroosterd

Meng voor het pastadeeg de ingrediënten met de hand, een lepel
of een elektrische mixer. Kneed goed (minstens 10 minuten) tot je
een glad, gelijkmatig deeg hebt. Wikkel het in plasticfolie en laat
ruim 30 minuten rusten.

Pocheer de peren circa 10 minuten in een kleine pan in een beetje
water met de suiker en citroenrasp tot ze net zacht zijn. Laat ze
afkoelen en snijd ze in piepkleine stukjes ter grootte van doperwten.

Meng de peren met de ricotta, pecorino en een flinke snuf
zeezout in een kommetje en proef of het zout genoeg is. Er moet
flink wat zout bij, want de ricotta slurpt het zout op.

Snijd het deeg in vier porties en rol ze met een pastamachine
of deegroller uit tot lange repen die zo dun zijn dat je je hand
erdoorheen kunt zien. Bestuif een dienblad met semola om de
ravioli straks op te leggen.

Leg met een spuitzak of theelepel stukjes vulling ter grootte
van walnoten op 5 cm van elkaar in het midden van een
deeglap. Snijd de deeglappen tot repen met drie ravioli. Bestrijk
de onderkant van de repen met een beetje water en vouw de
bovenste helft erover om de vulling te omsluiten. Druk het deeg
zachtjes met je handpalmen aan om de ravioli rondom vast te
zetten. Snijd er vierkantjes of halvemaantjes uit, wat je het leukst
vindt. Leg ze op het dienblad en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Breng als je zover bent om de ravioli te koken een grote pan
flink gezouten water aan de kook en zet de salieboter klaar in
een pan waarin de ravioli ook passen. Laat de ravioli in het water
vallen en kook ze 3-4 minuten tot ze komen bovendrijven en de
pasta gaar is.


Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan bij de
salieboter, roer voorzichtig en serveer ze met wat extra pecorino
en strooi de walnoten erover.