Culinair

Kind & Jeugd

Aardappels met chaat masala, yoghurt en tamarinde

Dit gerecht is geïnspireerd op aloo chaat, Indiaas streetfood dat in vele regionale varianten wordt gemaakt. Ze zijn niet geschikt voor angsthazen omdat ze allemaal behoorlijk zoetzuur en flink knapperig zijn. Dit is een iets tammere versie, hoewel hij toch ook behoorlijk uitgesproken is, zowel qua smaak als qua uiterlijk. Het is een erg lekker gerecht voor een weekendlunch, samen met andere groenten, zoals de aubergine met kruiden en krokante knoflook (blz. 251), of de komkommer-radijssalade met chipotle-pinda’s (blz. 263). Het is ook een lekker bijgerecht bij lamsgebraad of kip. Chaat masala is een licht pittig specerijenmengsel dat dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. De scherpte komt van amchoor, gedroogd-mangopoeder dat in de Indiase keuken alom als zuurmiddel wordt gebruikt. Misschien herkent u de smaak van samosa’s en pakora’s, waar het veel in wordt verwerkt.

Zowel de korianderchutney als de tamarindedressing zijn heerlijke smaakgevers om in voorraad te hebben om sandwiches en wraps mee op te peppen, over eieren te serveren, of bij tofoe of vis te geven. Verdubbel of verdrievoudig de hoeveelheden – u kunt de korianderchutney een week in de koelkast bewaren en de tamarindedressing wel 2 weken.

Ingrediënten

Bereiding

4 personen (als bijgerecht)

750 g nieuwe
krielaardappeltjes,
overlangs in 1 cm dikke
plakken gesneden
2 eetl. olijfolie
1 theel. chaat masala
½ theel. geelwortelpoeder
250 g yoghurt Griekse stijl
½ kleine, rode ui, gepeld,
op de mandoline of met
de hand in dunne ronde
plakjes gesneden (45 g)
1 groene chilipeper, in
dunne ringetjes
gesneden (10 g)
1 ½ theel. korianderzaad,
geroosterd
1 ½ theel. nigellazaad,
geroosterd
zout


KORIANDERCHUTNEY
30 g verse koriander
1 groene chilipeper,
zaadlijsten verwijderd,
grof gehakt (10 g)
1 eetl. limoensap
60 ml olijfolie

ZOETE
TAMARINDEDRESSING
1 ½ eetl. tamarindepasta
uit een pot, of de
dubbele hoeveelheid
zelfgemaakte pasta van
pulp (zie blz. 20)
1 ½ theel. fijne kristalsuiker
½ theel. chaat masala

  1. Verhit de oven tot 220°C.
  2. Doe de aardappels met 2 theelepels zout in een middelgrote pan en giet er
    zoveel water bij dat ze circa 4 cm onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot hoog
    vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de aardappels 6 minuten zachtjes
    koken tot ze bijna gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Giet ze af in een zeef en dep ze droog. Stort de aardappels op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en schud ze om met de olie, chaat masala, geelwortelpoeder, 1/3 theelepel zout en een royale draai versgemalen peper. Rooster de aardappels 35 minuten in de oven tot ze donker goudbruin zijn; schep ze tijdens het roosteren een- of tweemaal om.
  3. Maak intussen de korianderchutney. Doe alle chutney-ingrediënten met
    ¼ theelepel zout in de kleine kom van een keukenmachine en pureer alles glad.
    Zet tot gebruik opzij.
  4. Klop alle ingrediënten voor de tamarindedressing in een kleine schaal me 1 1/2 theelepel water door elkaar en zet opzij.
  5. Strijk de yoghurt uit over een grote ronde serveerschaal. Schep de korianderchutney erop en kringel hem heel luchtig door de yoghurt, zorg ervoor dat hij niet volledig mengt met de yoghurt. Sprenkel de helft van de tamarindedressing erover en verdeel de aardappels, uienringen en chilipeper erop. Besprenkel met de overgebleven tamarindedressing, bestrooi met de zaadjes en dien op.