Mezcla van Ixta Belfrage

Aan de slag
Zorg er om te beginnen voor dat je de rijst minstens 2 uur of een nacht in water weekt. Verhit de grill op de hoogste stand als je wilt gaan koken.
Snijd elke puntpaprika in de lengte open maar laat onder- en bovenkant intact. Leg de paprika’s met de opengesneden kant naar boven op een rooster dat op
een bakplaat rust.

Gril de paprika’s ongeveer 7 minuten tot ze zacht zijn en zwarte plekjes hebben, keer ze om en gril ze nog 4-8 minuten, tot die kant ook zacht is en zwarte plekjes heeft. Houd ze in de gaten want als je grill erg heet is, zijn ze misschien eerder klaar. Zet het rooster met de bakplaat opzij en laat de paprika’s met de open kant naar onderen afkoelen, zodat het vocht eruit kan druipen.

Kook de rijst. Laat de geweekte rijst uitlekken en doe hem in een pan met 450 gram water. Breng dit op halfhoog-hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en kook de rijst 25 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. Maak intussen de salsa. Doe de eerste 10 ingrediënten (alles, behalve het water en de tomatenpuree) in een grote sauteerpan op halfhoog-hoog vuur en bak alles al roerend 15 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de uien zacht en goudbruin zijn. Draai het vuur halfhoog of halfhoog-laag als het mengsel aanbrandt.

Gooi de habanero-chilipeper weg (druk deze eventueel eerst uit tegen de zijkant van de pan voor een pittiger resultaat). Schep de salsa met het water en de tomatenpuree in een blender en pureer tot een gladde saus. Schenk terug in de pan en zet opzij. Verhit de grill op de hoogste stand.

Vul nu de paprika’s. Schep de feta en mozzarella in een kom door elkaar. Leg de paprika’s op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Trek de stukjes vel die eenvoudig loslaten eraf (je wilt geen gaten in de paprika’s trekken). Dep de binnenkanten droog en bestrooi ze met een snufje zout. Vul de paprika’s met het kaasmengsel, bestrooi ze met wat zoutvlokken en besprenkel ze met een beetje olie. Je kunt dit tot 4 uur van tevoren doen.

Gril de paprika’s 7-9 minuten op een van de bovenste richels van de oven, tot de kaas borrelt en hier en daar bruin is. Laat de paprika’s een paar minuten afkoelen (maar niet te lang, anders wordt de gesmolten kaas hard). Roer de gekookte rijst in de pan door de salsa roja en warm 1 minuut op. De textuur moet zijn als die van een losse, vochtige risotto; voeg een scheutje water toe als dat nodig is.

Dien op: schep de risotto op een platte schaal en leg de paprika’s erop. Garneer met de lente-ui en koriander, knijp er wat limoen boven uit en dien op.

Aan de slag
Verhit de oven tot 220 °C.

Trek de bladeren van de kool los tot je 400 gram heldergroene bladeren hebt (bewaar de rest voor een ander recept). Snijd de bladeren door de nerf doormidden en halveer ze dan nog een keer. Doe ze in een grote kom met de zoutvlokken en olie en masseer deze in de kool. Spreid de bladeren uit op een grote bakplaat – ze mogen elkaar een beetje overlappen want ze krimpen in de oven. Bak 12 minuten tot de randjes bruin en knapperig worden; schep halverwege om.

Maak de salsa: schenk de olie in een grote sauteerpan op halfhoog-laag vuur en fruit de knoflook en chilipeper met het zout 6-7 minuten tot de knoflook zacht is; roer veel. De knoflook mag niet bruinen dus draai eventueel het vuur lager. Haal de pan van het vuur. Roer de harissa en tomatenpuree erdoor, gevolgd door de mango en het citroensap.

Schep de salsa op een plat bord en leg de gebakken koolbladeren erop. Knijp de citroen erboven uit en garneer met de jalapeño en kruiden. Dien warm op, eventueel met yoghurt erbij.

Aan de slag
Bekleed een kom met een inhoud van 1,2 liter (de mijne had een doorsnee van 18 cm en was 19 cm hoog) met twee lagen plasticfolie en laat deze ook over de randen hangen. Je kunt ook een cakeblik gebruiken.

Maak het ijs: doe de (koude) double cream en eidooiers in de kom van een standmixer, met de garde eraan. Klop op hoge snelheid tot de room dik is, in middelstijve pieken blijft staan en de textuur heeft van zacht softijs. Dit duurt ongeveer 3 minuten maar het kan ook 6 minuten duren, afhankelijk van het vetgehalte van de double cream. Klop in een kommetje de ahornsiroop, miso en vanille tot een glad geheel en schep dit mengsel door de double cream tot het volledig is opgenomen. Schep alles in de beklede kom en strijk de bovenkant glad. Dek het ijs strak af met de overhangende plasticfolie en zet de kom een nacht in de vriezer, of tot het ijs helemaal bevroren is.

Maak de volgende dag de misokaramel. Verhit de oven tot 170 °C. Spreid de pinda’s uit over een bakplaat en rooster ze 6 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn (hoewel de pinda’s al geroosterd en gezouten zijn, zijn die meestal vrij licht van kleur omdat ze niet lang genoeg geroosterd zijn, dus daarom roosteren we ze nog een keer). Als je geroosterde, gezouten amandelen gebruikt, hoef je die meestal niet nogmaals te roosteren. Laat de noten afkoelen en hak ze grof.

Verwarm de ahornsiroop, double cream, miso en vanille 6 minuten in een pan op halfhoog vuur; roer veel. Het mengsel kookt in en wordt zo dik als een dikke butterscotchsaus. Schenk de saus in een kom en laat afkoelen. Roer de grof gehakte noten door de afgekoelde karamel.

Haal de kom met ijs uit de vriezer. Schep de dikke notenkaramel op het ijs en strijk de bovenkant glad (als de karamel hier te hard voor is geworden, kun je dit ook met je handen doen). Dek de kom losjes af met de plasticfolie en zet nog 4 uur in de vriezer.

Maak na 4 uur (of de volgende dag) de chocoladelaag. Doe de chocolade en kokosolie in een kom en zet die op een pan met net kokend water. Haal de kom van de pan als het grootste deel van de chocolade is gesmolten en roer tot je een gladde saus hebt. Zet opzij tot de chocolade helemaal is afgekoeld maar nog wel vloeibaar is.

Haal de kom met ijs uit de vriezer en laat 5 minuten rusten. Leg een rooster op de kom en keer kom en rooster samen om zodat de bomba op het rooster staat.
Zet het rooster op een bakplaat, til de kom van het ijs en pel dan voorzichtig de plasticfolie van de bomba. Schenk de afgekoelde chocolade over de bomba tot die er helemaal mee bedekt is. Doe dit snel want de chocolade wordt hard zodra hij in contact komt met het ijs. Bestuif de chocoladelaag met cacao en laat de bomba ongeveer 5 minuten staan, tot de chocolade is gestold.

Zet de bomba met een grote spatel voorzichtig op een groot plat bord. Zet hem 5 minuten in de koelkast of tot de chocolade helemaal hard is. Maak je de bomba van tevoren, zet hem dan in de vriezer en haal hem daar 15-20 minuten voor je hem wilt eten uit, zodat het ijs wat zachter wordt.

Breek de chocoladelaag met een groot, scherp mes dat je even in heet water gehouden hebt en snijd de bomba in grote punten. Het is bijna onmogelijk om dat netjes te doen en daar is absoluut helemaal niets mis mee.